La tradition du vrai boucher
de quartier n’a jamais cessé
à La Charcutière. Pintade, Canard, Chevrette, Chair de homard,
sont des mots courant pour notre boucher…

Si c’est une coupe particulière, ou même une préparation toute spéciale, n’hésiter pas! Demander nos experts boucher-charcutiers. 

Nos chef-bouchers préparent
nos délicieux pâtés campagnes, jambon de Lorraine, saucisses merguez, etc. que vous trouverez dans notre comptoir de charcuterie.  Vous trouverez non seulement
le fameux Prosciutto de Parme importé, mais aussi une vaste
gamme de charcuteries Européennes inégalée.

N’oublions surtout pas
nos savoureuses salades maison,
a ux artichauts, asperges, légumes fins, choux maison, pomme de terre,
et même aux pâtes à la sauce cognac! Plus d’une douzaine de variétés.

Notre produit vedette :

Prosciutto de San Daniele del Friuli

La dénomination d'origine de ce       produit ''crème de la crème'' des prosciuttos italiens, remonte au années '60. 

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Carré d'agneau aux petits légumes rôtis

Les ingrédiens

• 2 carrés d'agneau, d'environ 300 g chacun, préparés par le boucher

• 1 c. à soupe de poivre noir concassé

• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique

• 1 c. à soupe de pâte de tomate séchées

• 125 ml d'huile d'olive extra vierge

• 350 g de pommes de terres primeurs, épluchées et coupées en deux

• 350 g de courge coupées en tranches

• 4 à 6 c. à soupe de vin rouge

•  4 brins d'herbe fraîches tels que menthe, romarin etc.

• gros sel de mer écrasé

Les étapes

  • Mettez le poivre dans un petit bol, ajouter le vinaigre, la pâte de tomate séchée et une c. à soupe d'huile et mélanger pour obtenir une purée. Enduisez les côtes d'agneau avec le mélange et mettre au réfrigérateur pendant que vous préparez les légumes.
  • Mettez les pommes de terres, les courges, coupées en quartier dans un plat peu profond allant au four. Laissez au moins 1/4 de l'espace libre pour l'agneau qui sera ajouté plus tard.
  • Verser l'huile d'olive restante au dessus des légumes, ajouter 1 c. à soupe de gros sel. Faire rôtir dans la partie haute du four. Réchauffez à 200°C pendant  30 minutes.
  • Ajoutez les deux carrés d'agneau côte à côte avec les os dirigés vers le haut. Continuer de rôtir encore pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que l'Extérieur soit brun et l'intérieur légèrement rosé.
  • Enlever l'agneau du four et laisser le reposé dans un endroit chaud pendant 5 à 10 minutes. Ajouter le vin rouge au jus dans le plat en remuant fréquemment jusqu'à ce que la sauce se réduise.
  • Disposez les légumes sur quatre assiettes chaudes. Découper le carré d'agneau en tranches, de 3 à 4 côtelettes par personne, dresser avec les os vers le haut. Avant de servir, ajoutez les herbes et un peu de sauce autour de la viande.
  • Sert 4 personnes

Tiré du livre de recette La cuisine à l'huile d'olive: Recettes du monde de Clare Ferguson

 

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