Recette Carré d'agneau aux petits légumes rôtis - Retour

Les ingrédiens

• 2 carrés d'agneau, d'environ 300 g chacun, préparés par le boucher

• 1 c. à soupe de poivre noir concassé

• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique

• 1 c. à soupe de pâte de tomate séchées

• 125 ml d'huile d'olive extra vierge

• 350 g de pommes de terres primeurs, épluchées et coupées en deux

• 350 g de courge coupées en tranches

• 4 à 6 c. à soupe de vin rouge

•  4 brins d'herbe fraîches tels que menthe, romarin etc.

• gros sel de mer écrasé

Les étapes

• Mettez le poivre dans un petit bol, ajouter le vinaigre, la pâte de tomate séchée et une c. à soupe d'huile et mélanger pour obtenir une purée. Enduisez les côtes d'agneau avec le mélange et mettre au réfrigérateur pendant que vous préparez les légumes.
• Mettez les pommes de terres, les courges, coupées en quartier dans un plat peu profond allant au four. Laissez au moins 1/4 de l'espace libre pour l'agneau qui sera ajouté plus tard.
• Verser l'huile d'olive restante au dessus des légumes, ajouter 1 c. à soupe de gros sel. Faire rôtir dans la partie haute du four. Réchauffez à 200°C pendant  30 minutes.
• Ajoutez les deux carrés d'agneau côte à côte avec les os dirigés vers le haut. Continuer de rôtir encore pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que l'Extérieur soit brun et l'intérieur légèrement rosé.
• Enlever l'agneau du four et laisser le reposé dans un endroit chaud pendant 5 à 10 minutes. Ajouter le vin rouge au jus dans le plat en remuant fréquemment jusqu'à ce que la sauce se réduise.
• Disposez les légumes sur quatre assiettes chaudes. Découper le carré d'agneau en tranches, de 3 à 4 côtelettes par personne, dresser avec les os vers le haut. Avant de servir, ajoutez les herbes et un peu de sauce autour de la viande.
• Sert 4 personnes

Tiré du livre de recette La cuisine à l'huile d'olive: Recettes du monde de Clare Ferguson